2023-07-07 11:23:26 公务员考试网 
文章来源：华图教育
(单选题)生活中，厨师在烹饪过程中除了使用酱油调色上色外，还可以采用下列哪一食材来给食物上色?
A.食盐
B.冰糖
C.香叶
D.花椒
正确答案：B
解析
第一步，本题考查生活常识。
第二步，冰糖在高温加热后会发生焦糖化反应，产生金黄到棕色的颜色，也产生具有特殊风味的物质。一般而言，焦糖化反应一定要在165℃时才最为显著。不同的糖类焦糖化反应的温度有所不同，比如蔗糖要170℃，葡萄糖大约是150℃，而果糖只需要105℃就好。所以可以用冰糖来给食物上色。B项正确。
因此，选择B选项。
拓展
A项：食盐不仅是人们膳食中不可缺少的调味品，而且是人体中不可缺少的物质成分，在烹饪中调节食物咸淡。食盐的主要成分是氯化钠，不能给食物上色。A项排除。
C项：香叶，亦名月桂叶，为樟科植物月桂的干燥茎叶，是一种调味料，原产于地中海一带。叶片深绿色，椭圆形，革质，味苦，清香。干燥后，苦味减少，香气增强，可以用作调料，即“香叶”。不能给食物上色。C项排除。
D项：花椒是芸香科、花椒属落叶小乔木。花椒可用作中药，有温中行气、逐寒、止痛、杀虫等功效。治胃腹冷痛、呕吐、泄泻、血吸虫、蛔虫等症。又作表皮麻醉剂。也是家常的调味料之一。不能给食物上色。D项排除。
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