单选题：将鲜蛋加工成皮蛋的过程是一个将灰料中的( )从蛋壳外渗透到蛋黄和蛋清中，并发生一系列化学反应的过程。

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单选题：将鲜蛋加工成皮蛋的过程是一个将灰料中的( )从蛋壳外渗透到蛋黄和蛋清中，并发生一系列化学反应的过程。

A. 强酸

B. 强碱

C. 弱酸

D. 弱碱

【答案】B

【解析】本题考查物理化学知识。将鲜蛋加工成松花皮蛋(也称“皮蛋”)的过程是一种比较复杂的化学过程。灰料中的强碱(氢氧化钠、氢氧化钾)从蛋壳外渗透到蛋黄和蛋清中，与其中的蛋白质作用，致使蛋白质分解、凝固并放出少量的硫化氢气体。因此，选择B选项。

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