行测辅导之饮食中的化学常识

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　　一、绿茶和红茶

　　红茶是将茶叶暴晒在日光下或微温后，使茶叶萎软，再搓揉，使它发酵，至茶叶转褐色，再烘焙制成的；绿茶是将新鲜的茶叶炒熬，破坏其中酵素，再搓揉，烘焙成的。红茶和绿茶中所含化学成分相同，只是分量略有不同。

　　茶叶中的化学成分，主要是茶碱C8H10N4O2·H2O，其他是鞣酸及芳香油等。绿茶所含的鞣酸量比红茶多，所以绿茶味比红茶味涩。鞣酸能够使胃液的分泌量减少，阻碍食物的吸收，使大便秘结。

　　对绿茶来说，越新鲜滋味越好。所以，把新采下的绿茶请进低温、避光且隔绝氧气的小环境中，能让它们鲜活的口感保持的时间更长些。

　　当然，并非所有的茶叶如此，比如像普洱茶，它的精妙之处，就在于其陈年之美。

　　二、维生素A和维生素B1

　　维生素A又称抗干眼醇，属于脂溶性维生素。维生素A的主要功能是维持眼睛在黑暗状态下的视力。缺乏维生素A时易患夜盲症。维生素A能促进儿童的正常生长发育，缺乏时可引起生殖功能衰退，骨骼成长不良及生长发育受阻。维生素A还能维持上皮组织的健康，增加对传染病的抵抗力。

　　维生素B1又称硫胺素或抗脚气病维生素。属于水溶性维生素，在酸性溶液中稳定，但在中性及碱性溶液中则容易分解。维生素B1的主要功能是调节体内糖类的代谢，增强消化功能，促进人体发育。维生素B1的食物来源主要有两方面：一是在谷类的谷皮和谷胚、豆类、硬果和干酵母中含量丰富。二是在动物的内脏(肝、肾)、瘦肉和蛋黄中含量丰富。






 

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