杜绝浪费 餐饮企业要担起责任

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制止餐饮浪费行为，切实培养节约习惯，不仅要求消费者在餐馆按需点餐、不剩饭菜，同时还要求餐饮行业加快推广“光盘行动”，引导消费者理性消费。8月12日，重庆日报记者走访市内部分餐馆发现，把菜的分量分成大中小份或半份的餐馆不多，消费者却对此呼声很高。

餐馆难觅半份菜个别菜分量过大

“这道菜分量大，确实吃不完。”12日中午，在大坪时代天街一家餐馆就餐的朱女士推开剩有一大半的大盘鸡，和朋友匆匆离去。

记者走访部分餐馆发现，不少商家选择使用大盘子和大碗，为的是显得“更实惠”，吸引更多人就餐。但因为菜的分量大，很多人吃不了，导致剩下饭菜倒进了垃圾桶。

“我一般是一个人用餐，又想多吃几种口味，如果有小份菜，就解决问题了。”朱女士的话代表了许多被访市民的心声。

在观音桥某餐馆，记者注意到，服务员上了一份春卷，8位客人一人夹了一个，准备再加一份。不过，在服务员的建议下，他们欣然换成了半份。

在财富中心某日料店，厨师正在为客人准备餐食。日料店的“小而美”不同于中餐馆的大盘，不仅精致美观，也避免了不少食客特别是商务宴请中点多了吃不完、又不好意思打包的尴尬。

市民们建议，应适当降低饭菜价格，改卖“小份餐”，或者推行“半份餐”。

主动变招部分餐馆菜品做拼盘

“杜绝浪费，餐饮企业的责任不能推卸。”渝北区龙山街道某鱼馆负责人黄筱是典型的“90后”创业青年。她说，现在早就不以“大盘大碗”为荣了，而是讲究“光盘”。

黄筱说，餐馆应该主动多想些好招妙招，引导顾客树立节约意识，比如主打拼盘经营模式，多拼几种菜肴，少些铺张浪费。同时，对服务员进行培训，在客人点单时给予点菜提醒。

大渡口春晖路街道榕华园某肥肠鱼老板李涛从事餐饮行业已十年。他说，以前店里的菜品都是整份销售，为了减少铺张浪费，他想了不少招，如菜品可根据客人的需求点半份，也可以给客人做拼盘菜。“给你算个账就明白了，以前一份凉拌苦瓜售价12元，用2根苦瓜，因为分量足，客人经常吃不完。现在我们做拼盘菜，可以拼凉拌黄瓜、豇豆、豆角，很受客人欢迎。零售价虽然不变，但是黄瓜、豇豆的成本其实更低。”

李涛和黄筱都认为，餐馆在制止餐饮浪费的同时保障消费者利益，这种贴心做法将会转化成商家的竞争优势，为商家带来更多的客源。消费者花钱少、吃得好，餐馆回头客才多。

杜绝浪费餐饮企业要担起责任

“我们餐馆多年来一直提倡合理点餐，近段时间对菜品的分量进行了调整。”市青联名厨联谊会会长、陶然居集团行政总厨陈小彬谈道，餐饮企业是群众饮食的提供者和服务者，也是提倡节约、杜绝餐饮浪费的责任主体之一。

陈小彬坦言，重庆人爱吃江湖菜，然而江湖菜的分量大、盘子也大，其实很多时候顾客吃不完。如果餐饮企业多为消费者着想，推出“小份菜”，而且还以“够吃”为原则帮食客精打细算，提出一些合理化建议，则更容易拉近餐饮企业与消费者之间的距离。为避免浪费，目前陶然居旗下所有门店菜品都控制在50个左右，以前16寸的大盘子现在餐桌上已经看不到，更多的是7寸或9寸的小盘子。

重庆工商联餐饮商会会长严琦表示，餐饮从业单位推行“光盘行动”是分内之事，必须担起首要责任。比如，主动完善菜单、菜谱，调整菜品数量、标示菜肴分量，并根据顾客要求提供大、中、小分量的餐品。套餐上要注明建议消费人数，并为顾客提供打包餐盒，适时提醒顾客打包。有条件者可适当通过打包有奖、光盘打折、提供奖励券等优惠措施对顾客节约消费的行为予以奖励。针对自助餐浪费等问题，可以试行收取服务押金或按照浪费菜品重量加收服务费等措施，提醒顾客按需、少量、多次取餐，增强顾客节约消费的主动性。

严琦介绍，陶然居门下100多家门店参与了重庆工商联总商会餐饮商会开展的厉行节约反对浪费的倡议活动，并率先推出四大招牌菜的例份菜或半份菜，获得了消费者的广泛认可。

原标题：呼吁更多餐馆推出“小份菜”“拼盘菜”

原文链接：http://society.people.com.cn/n1/2020/0813/c1008-31821192.html