面试热点：要科学解读“火腿、培根致癌”_面试热点

面试热点：要科学解读“火腿、培根致癌”

2015-10-28 11:44:33 来源: 华图教育关键词：面试热点,公务员,火腿培根致癌,公务员面试热点

华图教育：2015-10-28 11:44:33 关键词：面试热点,公务员,火腿培根致癌,公务员面试热点关注

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空面试热点相关背景

世界卫生组织预计26日将宣布火腿、培根等加工肉制品为“致癌物”，即致癌程度最高的物质。

世卫组织下属的国际癌症研究机构将物质的致癌程度分为五级，依次为：致癌、较可能致癌、可能致癌、致癌度不确定和可能不致癌。

英国《每日邮报》从“消息灵通人士”处获悉，来自10个国家的科学家评估各种已有证据后同意将加工肉制品归入“致癌物”，使其与石棉、香烟、砒霜“为伍”。

加工肉制品指使用烟熏、腌渍、添加化学物等方式处理过的食物，除火腿和培根，还包括一些熏肉和香肠。报道还说，新鲜红肉可能被列为“较可能致癌物”。（新华网）

26日，世界卫生组织旗下的国际癌症研究机构（IARC）发布报告，将香肠、火腿、培根等加工肉制品列为“致癌物”。新鲜牛羊肉等红肉列为“较可能致癌物”。对此，中国肉类协会相关人士回应称，这个报告是不慎重、不科学的，且报告结论不能完全代表全球科学界的观点，肉类产品是否致癌还需进行更为全面、客观的风险评估才能得出结论。（中国新闻网）

空面试热点独家解析

@人民网：癌症发病率，是指一年之中新增癌症病例与总人口的比例。如果把万分之三作为自己每年得病的可能性，那么活到80岁中得大肠癌的可能性大概有2.4%。如果每天都吃50克加工肉而增加18%的风险，那么活到80岁得大肠癌的可能性会升高到2.8%。也就是说，吃“加工类肉制品”只可能会增加0.4%的可能性。是为了避免这0.4%的增加而不吃加工肉甚至新鲜红肉？还是相信自己的运气不会那么差想吃就吃？完全取决于消费者自己对于“风险”与“口福”的权衡。

@北京晨报：之前一直流传的“食物相克”问题与此近似，经常有传说：某两种食物如果同时吃了，会产生某种毒素，会致死。的确，有些食物遇到一起，确实有产生对身体不利化合物的可能，但这种毒素多是非常微量的，想要致病或者致死，必须要到一定的量，而要达到致死量，很可能需要吃几百斤的食物，换句话说，就算真能因此致死，那也不是被毒死的，而是被撑死的。

信息发达的今天，能客观理性地面对和评判快速传播的信息，是现代人生活能力之必须，在这方面，媒体的传播要身先受众，非但传播信息，引导和培养受众理性能力，也是媒体的本职。

@钱江晚报：用熏制和腌制的办法保存食物是人类的一大发明，在避免食物变质的同时也给味蕾带来了不同的风味。培根香肠也不是今天才出现的食品，他们跟很多食物一样，都有着漫长的食用历史，回顾过去，它们没能造成对人类健康的大面积的破坏，只是因为过去物质匮乏，人们吃得少，现在衣食无忧，形成了长期习惯才产生了那么多问题。

健康的生活方式首先是一个度的问题，它未必能化解所有的风险，但肯定能降低发生的概率。如果从这个角度思考，就不会有那么多的忧虑，人活一世，不能由着性子胡吃海喝，但也不能谈虎色变，天天生活在恐惧之中。

@复旦大学公共卫生学院教授、营养学专家厉曙光：这可能仅仅是一个食品安全的风险警告或提示，告诉你吃这种食物的风险比较高，但要达到一定摄入量才会产生反应。

@中国农业大学食品科学与营养工程学院教授罗云波：加工肉制品中含有致癌物质，并不代表吃了这种食物一定会患癌，要看是什么吃法。如果摄入量不多，身体的代谢机能会把相关的有害物质代谢掉，所以并不会因为吃些许加工肉制品就会得癌症。当然，如果是长期大量地食用，可能患病的几率会增加。就像吃盐，盐多了会造成血管硬化等问题，但是没有盐也不行。一切有量效关系，量不是足够多，积累的量如果可以代谢掉，还可以吃。如果有毒有害物质在体内积累的速度大于它分解的速度，那可能是危险的。

华图解析：自10月26日世界卫生组织正式宣布：火腿、培根等加工类肉制品被定为“1类致癌物”，红肉被定为“2A类致癌物”以后，“加工类肉还能不能吃”的话题就引爆网络和微信，一时间人心惶惶，很多人都开始与这两种食物“断绝关系”。

其实，IARC将培根、火腿等加工肉制品列为等级最高的1类致癌物，指的是有很确凿的证据显示该物质能增加人的癌症风险，但与致癌每天吃多少会得癌症没有直接联系。有些人天天吃腌制食品也能长命百岁，而有些素食者却英年早逝，随着癌症并发率的不断升高，也说明了在疾病和生活方式间存在某种必然的联系，只是在个体上的表现有差异而已。

追求更健康的食物，这是人类永恒的话题，癌症是个复杂疾病，不是因为简单的饮食问题就会得上的。一味拒绝不可取，最重要的是适量食用，只有平衡膳食，保持健康的生活方式才是健康的根本。

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编辑：华图教育