重庆小面里行走着重庆人性格

作者：杨光志

　　《嘿！小面》是一部重庆小面纪录片，由中央电视台9频道录制，全程介绍重庆小面，拍摄时间大半年，片长近50分钟，片中介绍了重庆小面的发展，历史，过程，特点。昨晚在央视纪录片频道首播，搅动了重庆城，昨日深夜，小面爱好者相约来到小面店，一边看电视，一边吃小面，聊小面。（新闻链接）

　　《嘿！小面》在央视的播出，又让我们获得一个打量与分析重庆小面的契机，之前，重庆小面落选“中国十大名面条”评选，让重庆人郁闷了一把，现在的央视播出，必将掀起一股对重庆小面的外界关注、本埠雀跃之热潮，这很好理解，谁不说俺家乡好，家有敝帚我自珍的情怀下，那外界他人的帮腔吆喝，总会唤醒本埠的自豪感，更何况还是央视这种权威媒体。

　　应该说，这种郁闷或雀跃，都是商业风景对饮食文化刺激下的正常反馈，但掀开表相看本质，重庆小面的江湖地位，有相当厚重的历史积淀，非某个评优活动便可盖棺论定，因为这样的评优，或是基于名店，或是基于品牌，又或是幕后有炒作有赞助在暗箱操作评选结果，其权威性公信度很值得质疑。

　　更有，重庆小面的特色，本就只在乎食客口碑，而没有着意打造名店或品牌，显现的是百花齐放之态，其共有的麻、辣、鲜、香，共同托举起“重庆小面”这张美食名片。而事实上，从重庆小面的体量庞大，食用人数之重，无他地可以匹敌，足可谓小面航母，在重庆本地人的就餐饮食选项中，可与火锅媲美。

　　重庆小面里，行走着重庆人性格，那便是实在，朴素，耿直，巴适，小面价廉物美，于食客，花钱少吃得饱，于店家，薄利多销，将实惠与乡情地气人脉全部打包在一碗热腾腾的小面里，面条暖胃，乡味暖心，呼呼吃毕，浓香余口，韵味绵长，渝人气概仍堪咀嚼。

　　重庆小面里，行走着重庆人性格，不得不说，重庆人也有某些性格弱点，在小面风景里显影，譬如那素养淡雅，无欲无求，在多数理解里是优点，但于商业追求，则体现出一种短视，小富即安，不思进取的负作用，难以突破樊篱在商业上做出自我超越。

　　因而，重庆小面，面面皆好，但却没有在全国叫得响的一家名店。一个品牌，在一个崇尚包装，需要标签的时代，这样的意识，肯定会吃亏，没有将一种好味道价值挖掘够，没有做到利益最大化，尤其是，没能为地域城市旅游营销添强助，满足于街头巷尾小作坊小气候市井氛围，而做不成大排场，让那老重庆的味道，没能催化出更多商业收益，无可奈何花落去，似曾相识燕归来，再回首，恍然如梦。

　　当然，让重庆小面做大做强，光呼吁小老板努力是不够的，这样的包装策划与广告吆喝，需要行业抱团，甚至政府牵头，着手对于地方饮食文化老字号的抢救、维权、政策支持、资金援助等，包括文化搭台唱戏，文脉寻根，旅游典籍整理收集，与本埠其他非物质文化遗产的抱团互促，共同做出“重庆小面”的招牌菜。

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